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印度居然还有这么多开挂香料
2018-3-7 19:17:19 阅读:704
 

说起印度,谈起印度菜,如果你的脑海只是想起咖喱、咖喱、咖喱,或者只有辣,好辣,真辣之类的话未免也太过于片面了。今天就让我们还 印度一个公道。 咖喱其实只是成百上千种印度传统烹调方法之一,甚至curry这个词,也是外来语。幅员辽阔的印度大陆,自然风貌、种族分布和宗教文化之多元,直教人叹为观止。

印度居然还有这么多开挂香料

随着印度民生的日渐修正完善,医疗和卫生情况逐渐开始受到重视,新一代更把富有历史文化价值的传统医学阿育吠陀、草药学、医用按摩推拿,以及近些年在全球名 声大噪的瑜伽进行更深入和更现代化的研究。在食疗方面,焦点更延伸至日常烹调用的各种香料配搭上。医食同源,所以说,印度饮食的精髓又岂止于辣呢。

接下来,就为大家简单的介绍几种经典的香料吧

印度居然还有这么多开挂香料

肉桂(Cinnamon)

可促进排汗,杀菌,解毒。

肉桂来自原产于斯里兰卡和西印度的一种常绿树的树皮内部,一般做饮料或者做饭时都可能会用到整条的肉桂,现在大多都是磨成粉状来用,其实通常完整的香料颗粒和肉桂条要比磨成粉的味道纯真。

小豆蔻(Cardamom)

豆荚小而圆,呈很淡的绿色,有些会漂白,但味道会差点儿,多半拿来做牛奶甜点。加蜜糖时,加入几颗豆蔻一起煮,会产生别致的香味,要是咬一口,嘴里面会充满芬芳,增强消化。

丁香(Clove)

净化血液,帮助消化,刚刚晒完的干丁香,颜色是棕红色的,有油分,味道甜,微辣,因为味道比较强烈,所以做菜时并非是大量使用。据说,觐见君王时,先“咬丁香”风俗始于中国,后来英国女皇伊丽莎白一世在世时,他的朝臣也是这样做的。

绿茴香子

性凉,会促进排汗,适合驱火

绿茴香子色泽浅绿,带点儿黄色调,嚼起来有一股淡淡的甘草味,所以印度人会在饭后嚼一些绿茴香子助消化,并使口气清新,讲究一点的会先烤过,再加点碎冰糖,椰子丝,呈给客人食用。

黑芥末子(Black Mustard Seed)

味道比较辛辣,混合水,姜,辣椒后磨成泥后,可作为一种比较呛鼻的酱,加入到各色蔬菜中,是一种很常用到的家中的香料,大家可以买回家试试。

总体来说,印度东西南北风格迥异的饮食风俗和特色香料,从味觉、嗅觉到视觉,都是刺激,都是享受。本届芳香展印度香料企业带着特色产品将进行展示。

 
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